Adam Handling Restaurant Group ledes av kokken Adam Handling, og gruppen består av seks restauranter som alle setter sin ære i en bærekraftig tilnærming til mat, uten å gå på kompromiss med smak. PURE WATER i spesialdesignede PUREbottles står på restaurantenes meny, og vi er stolte av å få være en del av deres restaurantunivers. Vi har intervjuet direktør Nicola Gartenberg for å få vite mer om gruppen, dens tilnærming til bærekraft og mål for fremtiden.
Kan du fortelle oss om Adam Handling Group og det seneste tilskuddet til denne familien?
«Restaurantene i Adam Handling Restaurant Group har en felles lidenskap når det gjelder å levere kulinariske opplevelser som er innovative og uforglemmelige. Alle gruppens seks spisesteder ledes av den kritikerroste kokk og eier Adam Handling, og alle spisestedene har forpliktet seg til å minimere mengden med matavfall. Vi er lidenskapelig opptatt av å opplyse om og promotere bærekraftig mat, uten noensinne å gå på kompromiss med smak og matglede.
Gruppen inkluderer restaurantene The Frog i Hoxton, Frog by Adam Handling og Eve Bar i Covent Garden, Adam Handling Restaurant and Bar Chelsea, Cadogan Tea Room, samt gruppens siste tilskudd, Ugly Butterfly på Kings Road.
Ugly Butterfly er et uformelt spisested med Champagnebar, og egner seg godt for hyggelige sammenkomster. Restaurantens mål er å vise at fokus på matavfall og luksus kan gå hånd i hånd, og å skape noe vakkert av ingredienser som vanligvis blir kastet. Ugly Butterfly tilbyr en spennende og lekker snackmeny samt småretter skapt av de delene av råvarene som vanligvis blir sett på som avfall. De fleste råvarene, som brød, melk, egg og bananer, leveres av Adam Handling Chelsea, og nettopp disse varene er det som det vanligvis kastes aller mest av.»
Kan du fortelle litt mer om «zero waste»- målsettingen deres?
«Adam Handling tar sikte på å eliminere alt matavfall i alle hans restauranter og barer ved å sørge for at ikke noe kastes unødvendig. Adam Handling Restaurant Group har en «zero waste» policy. Det betyr for eksempel at det kjøpes inn hele dyr der alle deler benyttes, at man aldri bruker unødvendig garnityr i coctails eller matretter, og at avskjær fra frukt og grønnsaker blir brukt til puréer og fermentering. Avskjær som ikke kan brukes i kjøkkenet, samles inn for kompostering.
Vi krever at alle våre leverandører leverer varene i resirkulerbar papp, i stedet for plast eller polystyren. Også når det gjelder blomsterdekorasjoner stiller vi krav til bærekraft. Vi bruker heller levende planter og urter enn avskårede blomster.
Gruppen legger vekt på å formidle bærekraft i praksis til våre lærlinger og nyansatte. Adams holdning er at bevissthet rundt matavfall og sesongbasert matproduksjon er essensielt for alle ansatte i gruppen, ja, egentlig for alle som arbeider i hotell- og restaurantbransjen.»
Hvorfor valgte dere PURE WATER?
«Vi valgte PURE WATER fordi å det hjelper oss til å redusere vårt forbruk av glassemballasje, samtidig som vi tilbyr gjestene våre et høykvalitetsprodukt.»
Hvordan blir PURE WATER mottatt av gjestene deres?
“Gjestene våre er utrolig positive til den opplevelsen som PURE WATER gir dem. Det er veldig sjelden at de ber om flaskevann når PURE WATER tilbys.»
Hvilke grønne mål har dere for 2020?
“Vi jobber mot at hele gruppen kommer så nær målet om null matavfall som mulig, og at vi lykkes med å nå frem til våre gjester med budskapet om at å spise bærekraftig er både deilig og ansvarlig.»
Hos PURE WATER er vi stolte av å samarbeide med Adam Handling Group om deres bærekraftsmål for en #purefuture. Sjekk ut restaurantene deres neste gang du skal ut og spise!
